Hablar de jamón ibérico bellota Extremadura, es sinónimo de calidad, sabor y distinción. En tierras extremeñas existe una tradición jamonera que se remonta a tiempos ancestrales. Por las dehesas es posible ver los rastros de un pasado dedicado a la ganadería porcina y al curado de jamones. Hoy vamos a dedicar unas líneas a resaltar este tesoro culinario.
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¿Qué es la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura?
Jamón ibérico de bellota 5 ibéricos
La comunidad europea está consciente del valor de este activo. La dehesa de Extremadura, forma parte de las cuatro regiones de España que están protegidas para la cría y producción del cerdo ibérico. En Extremadura hay dos zonas particularmente resguardadas que ocupan un total de casi un millón de hectáreas.
La región extremeña es altamente privilegiada para la producción del jamón ibérico bellota Extremadura. En ella se suman todas las características de espacio; clima, raza ibérica de alta pureza y una tradición culinaria que se arraiga con el paso del tiempo. La Denominación de Origen Dehesa de Extremadura es sinónimo de calidad y compromiso desde su crianza hasta su comercialización.
Siete conceptos referentes al jamón ibérico bellota Extremadura que debes tener presente
Vamos a describir unos aspectos generales que rodean la producción de jamón ibérico bellota Extremadura.
1. Lo más selecto, suele ser lo más escaso
Los jamones más destacados son también los más escasos, este es un concepto que tiene mucho fundamento. Si eres curioso por temas relacionados al jamón, seguro sabrás que las joyas más preciadas solo alcanzan una media de producción menor al millar. Un aproximado del 10% de la producción anual de jamones es clasificada por la dehesa de Extremadura entre sus más altos estándares.
Jamón ibérico bellota Extremadura cortado con cuchillo.
2. Más del 80% del jamón que es vendido no corresponde a la calidad máxima y no es certificado por la regulación Dehesa de Extremadura
Los jamones más selectos pueden costar sobre los 400€ la pierna, eso da una media de más de 60€ el kilo. Definitivamente ese no es el más comercial. Al igual que ocurre con otros productos de la gastronomía; el balance entre calidad y buen precio es el que muchos tienen presente a la hora de comprar.
3. La producción de bellotas varía en cada año, por lo tanto es imposible tener un número fijo de cerdos para el engorde
Según venimos abordando, la producción del jamón ibérico bellota Extremadura está rodeada de mucha exclusividad. Al no ser posible estimar con exactitud la cantidad de bellotas; entonces no es posible mantener un número estable en la producción anual. En los años donde se crían menos cerdos es donde suelen aparecer las reservas más selectas de los jamones.
4. Para que un cerdo engorde de la forma adecuada debe disponer de una media de 2 a 6 hectáreas de dehesa
Si al leer al inicio que la dehesa comprendía un área de cerca de un millón de hectáreas te aprecia exagerado; ahora vas a comprender que no es así. Lo que hace único al jamón ibérico bellota Extremadura es que los cerdos viven mejor que muchos humanos. Disponen de amplios terrenos con un clima favorable para su engorde. Cuentan con abundantes bellotas y hierbas que los mantienen constantemente nutridos. Incluso hay algunos que toman agua de manantial. Todas estas características hacen que al final los cerdos consigan que la grasa se infiltre en la carne creando las trazas que lo identifican y realzan su sabor.
Puedes disfrutar desde las más pequeñas dosis hasta una pierna entera.
5. Mientras más pura sea la raza ibérica más lento es su proceso de engorde
Nuevamente vemos que conseguir el mejor jamón no es una tarea sencilla. Los cerdos más puros son los que aportan el mejor sabor; pero a su vez son los que engordan de forma más pausada. Este engorde lento hace posible que las grasas y antioxidantes de las hierbas se infiltren y aporten esa calidad exclusiva que todos adoramos.
6 . Por cada kilo que el cerdo engorda, requiere en promedio de 12 a 15 kilos de bellotas
Esta cifra resulta sorprendente, las dehesas son las zonas ideales donde es posible esa producción elevada de bellotas. No es casualidad que sea un área protegida por la Comunidad Europea y patrimonio invaluable de España. Los cerdos de raza pura son tratados como verdaderos reyes; no es casualidad que luego un jamón pueda llegar a alcanzar la cifra astronómica de más de 4000€ la pierna.
7. El ejercicio es parte fundamental de las características del cerdo. Tal actividad física hace que la ingesta de alimento sea mayor
En el caso de los cerdos y en especial los ibéricos es deseable que la grasa esté infiltrada con la carne. El ejercicio es lo que hace posible esa mezcla. De hecho, si en algún momento tienes la oportunidad de ir a la dehesa y ver a los cerdos corriendo en libertad por interminables hectáreas de terreno vas a comprender que llevan un régimen de actividad muy alto. Esta es una característica propia de esta carne. A diferencia de otras crías ganaderas donde no se estipula la movilidad del ganado; aquí en la producción de cerdo ibérico eso es fundamental.
Entender estos conceptos dará claridad del jamón gourmet, embutidos ibéricos, lote ibéricos y más. Como empresa conocedora del ramo de los productos extremeños ofrecemos los más variados alimentos de alta gastronomía. Es por esto que presentar el jamón dehesa de Extremadura es un placer que se hace grande en el paladar.
