Torta de la Serena
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Torta de la Serena: Leche cruda de oveja merina se elabora con yerbacuajo (Cardunculus Cynara) y se obtiene su cremosidad y el resultado final de este exquisito producto se cuaja la leche a una temperatura reducida.
La Torta de la Serena o queso de la serena, es un rico manjar típico de Extremadura, si deseas probarlo, lo tenemos para ti, puedes obtenerlo de una forma sencilla y rápida en la tienda online de Regalos Gourmet.
La deliciosa torta de queso de la Serena es un producto exquisito elaborado con la leche de oveja merina, provenientes de los pastizales de Badajoz en la comarca de la Serena.
Son tres los ingredientes que determinan las características de este queso: la leche de oveja merina, la alimentación de dicha oveja a base de los aromáticos pastos de La Serena y la fermentación con cuajo vegetal autóctono.
La leche para hacer el queso de la Serena se mezcla con un cuajo vegetal, que es la flor de cardo silvestre, es decir, que los carpelos de color púrpura de la flor del cardo silvestre son los responsables de la transformación de esta leche en queso.
Elaboración del Queso de la Serena
El sabor único del Queso o Torta de la Serena se deriva del delicado proceso de elaboración que lleva antes de llegar a tu mesa.
Para empezar la leche usada en su fabricación es extraída de la oveja de raza merina, cuya producción por oveja es de aprox. 0,350 litros, por lo cual es necesario el ordeño de 15 ovejas o más aproximadamente para obtener 1 kilogramo del queso.
Los pistilos de la flor rosa púrpura del cardo silvestre, son las que logran cortar y cuajar la leche, para luego pasar por un proceso de maduración durante 60 días en baldas de madera de pino o roble en una habitación especial, donde cada pieza de queso es volteada diariamente.
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